דף הבית  >> 
 >> 

הרשם  |  התחבר


מנות ראשונות מסין 

מאת    [ 30/12/2008 ]

מילים במאמר: 480   [ נצפה 4319 פעמים ]

המטבח הסיני, לא רק עוף בסויה חלק ג'

אחד המאפיינים הבולטים במטבח ובאוכל הסיני, הוא שימוש מועט בחומרי גלם. אמנם, רוב חומרי הגלם אינם זמינים לתושבי מדינות המערב בצורה סדירה, ואת רובם ניתן למצוא אך ורק בחנויות מתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק. יחד עם זאת, קיימות מספר מנות אשר את מרכיביהן ניתן למצוא בכל סופר ושוק, ושיטת ההכנה אינה מחייבת ידע מתקדם בבישול וטכניקות הכנה מסובכות. לעניות דעתי, כל מטבח מגיע לגדולתו במנות הירק בהן הוא מתאפיין. התפריט של האדם הסיני מבוסס בראש ובראשונה על אורז, ירקות ולאחר מכן על בשר, דגים ופירות ים. מנות הירקות הן מגוונות, מעניינות, ובעלות טעם עז של הירק. בכתבה זו אציג מספר מנות פשוטות להכנה, שאותן ניתן להכין ללא נקל במטבח הביתי. בחלק מהמנות משתמשים בציר ירקות אשר שונה מציר הירקות הקלאסי הצרפתי, אך ניתן להשתמש בציר ירקות בסיסי בהתאם. להכנת המנות משתמשים בווק, אך ניתן גם להשתמש במחבת ביתית פשוטה.

ציר ירקות:

450 גרם ירקות כמו גזר, כרישה, בצל, שום, סלרי

צרור של עשבי תיבול כמו עלי דפנה, תימין, רוזמרין

2 ליטר מים

הכנה:

מרתיחים את הירקות עם התבלינים, ובשלים על סף רתיחה בין 2-3 שעות. מכבים את האש, מסננים את הנוזל מהירקות ומצננים לחלוטין. לאחר הצינון ניתן לשמור במקרר כ4 ימים או במקפיא כחודש.

עלי מנגולד(סלק) מאודים בשום:

10 עלי מנגולד שטופים היטב, חתוכים לרצועות בעובי של 2 ס"מ

4 שיני שום פרוסות דק

1 כפית קורנפלור מומסת ב3/4 כוס ציר ירקות

מעט מלח

הכנה:

מרתיחים מים בסיר גדול, וחולטים את עלי המנגולד. ניתן לעשות זאת בסיר אידוי, אך חליטה במים רותחים תניב תוצאה טובה יותר. בינתיים מחממים מעט שמן קנולה בווק ומטגנים את פרוסות השום כחצי דקה. לאחר מכן מוצאים את עלי המנגולד מסיר המים החמים, אל תוך הווק ומוסיפים את ציר הירקות. מבשלים את העלים עוד כדקה כשהרוטב יצפה את כל העלים. מתבלים במלח ומגישים חם.

חצילים ברוטב חום:

3 חצילים בגודל בינוני, חתוכים לרצועות. רצוי להשתמש בחצילים מזן באלדי או חצילים תאילנדיים שאותם ניתן למצוא לעיתים בשווקים

3 פלפלי צ'ילי חתוכים לרצועות (לא חובה)

2 כפות רוטב הויסין

1/2 כוס ציר ירקות

הכנה:

מטגנים בשמן עמוק את החצילים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. בינתיים מחממים מחבת או ווק ומטגנים במעט שמן את פלפלי הצ'ילי. מוסיפים את רוטב ההויסין ואת ציר הירקות ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים את רצועות החציל ומבשלים כעוד חצי דקה. מעטרים בבוטנים קצוצים.

משולשי תירס:

גרגירי תירס מ2 קופסאות שימורים

1 שקית קורנפלור

3 כוסות ציר ירקות

מעט סוכר או מלח

הכנה:

מייבשים היטב את גרגירי התירס, ומערבבים בקערה עם הרבה קורנפלור, עד שכל הגרגירים מצופים היטב. לוקחים ווק או מחבת עמוקה, ו"מדביקים" את גרגירי התירס אל דפנות המחבת בשכבה אחת ואחידה. מחממים את הווק על אש גבוהה עד שהתירס מתחיל להזהיב. מוסיפים את ציר הירקות וממשיכים בבישול על אש גבוהה. מפעם לפעם, בעזרת מרית מנסים לקלף את התירס מדופן הווק. לאחר כ5 דקות בישול מוציאים בזהירות את ציר הירקות הנותר, ומקלפים את כל קערת התירס. חותכים למשולשים ובוזקים סוכר או מלח בהתאם לטעם ולשימוש.

שמי אייל טקו ואני מטפל ברפואה סינית. סיימתי את לימודי במכללת מדיסין, שם התמחיתי בדיקור, צמחי מרפא סיניים, שיאצו ותזונה. מטפל בקליניקה בתל אביב.
למאמרים ופרטים נוספים ניתן להכנס לבלוג http://eyalt81.wordpress.com



מאמרים חדשים מומלצים: 

חשיבות היוגה לאיזון אורח חיים יושבני  -  מאת: מיכל פן מומחה
היתרונות של עיצוב בית בצורת L -  מאת: פיטר קלייזמר מומחה
לגלות, לטפח, להצליח: חשיבות מימוש פוטנציאל הכישרון לילדים עם צרכים מיוחדים -  מאת: עמית קניגשטיין מומחה
המדריך לניהול כלכלת משק בית עם טיפים ועצות לניהול תקציב -  מאת: נדב טל מומחה
חשבתם שרכב חשמלי פוטר מטיפולים.. תחשבו שוב -  מאת: יואב ציפרוט מומחה
מה הסיבה לבעיות האיכות בעולם -  מאת: חנן מלין מומחה
מערכת יחסים רעילה- איך תזהו מניפולציות רגשיות ותתמודדו איתם  -  מאת: חגית לביא מומחה
לימודים במלחמה | איך ללמוד ולהישאר מרוכז בזמן מלחמה -  מאת: דניאל פאר
אימא אני מפחד' הדרכה להורים כיצד תוכלו לנווט את קשיי 'מצב המלחמה'? -  מאת: רזיאל פריגן פריגן מומחה
הדרך שבה AI (בינה מלאכותית) ממלאת את העולם בזבל דיגיטלי -  מאת: Michael - Micha Shafir מומחה

מורנו'ס - שיווק באינטרנט

©2022 כל הזכויות שמורות

אודותינו
שאלות נפוצות
יצירת קשר
יתרונות לכותבי מאמרים
מדיניות פרטיות
עלינו בעיתונות
מאמרים חדשים

לכותבי מאמרים:
פתיחת חשבון חינם
כניסה למערכת
יתרונות לכותבי מאמרים
תנאי השירות
הנחיות עריכה
תנאי שימוש במאמרים



מאמרים בפייסבוק   מאמרים בטוויטר   מאמרים ביוטיוב